---
title: Saffransrisotto med kyckling
servings: 4
time: 50m
description: Kyckling steks först och viks tillbaka i en krämig saffransrisotto
---

== Förberedelse ==

Lägg @saffran{0.5%g} i en liten #skål{} med 4 msk varm buljong. Låt stå minst ~{20%minuter}.

Håll @kycklingbuljong{1.5%l} varm i en #kastrull{} på låg värme.

== Kyckling ==

Skär @kycklingbröst{450%g} i ca 1,5 cm tärningar. Krydda med @salt{} och @svartpeppar{}.

Hetta upp @olivolja{1%msk} i en bred, tjockbottnad #gryta{} på medelhög värme. Stek kycklingen i 3–5 minuter tills gyllene. Lägg över på en #tallrik{}.

> Överdriva inte stekningen — kycklingen ska tillbaka i grytan senare.

== Risotto ==

Tillsätt @olivolja{1%msk} i samma gryta med allt stekfond kvar. Fräs @gul lök{1}(finhackad) i 3–4 minuter tills mjuk. Tillsätt @vitlöksklyftor{3}(hackade) och fräs 30 sekunder.

Tillsätt @arborioris{300%g} och rör om i 2 minuter tills risen blir genomskinlig i kanterna.

Häll i @torrt vitt vin{1.2%dl} och skrapa loss alla brynta bitar från botten. Rör tills vinet absorberats. Tillsätt saffranet med dess vätska.

Börja ösa i varm buljong, ungefär 1 dl i taget. Rör ofta och vänta tills vätskan nästan absorberats innan nästa slev. Fortsätt i ~{18%minuter} tills risen är al dente.

== Avslutning ==

Sänk värmen. Vänd ner kycklingen, hälften av @Parmigiano-Reggiano{100%g}(nyriven) och @kallt smör{30%g}(tärnat). Rör försiktigt i 1–2 minuter tills kycklingen värmts igenom och ost och smör smält ihop till en krämig sås.

Smaka av med salt och peppar. Servera direkt på varma tallrikar med resten av parmesanen och @färsk basilika{}(hackad).

> Risotton ska flyta som en våg på tallriken, inte sitta som en kulle. Är den för tjock, rör i en skvätt extra buljong innan avslutningen.